Quitosano: una alternativa sustentable para el empaque de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.22201/cuaieed.16076079e.2020.21.5.4Palabras clave:
quitosano, películas comestibles, recubrimientos comestibles, envasado activo, calidad de alimentosResumen
Las películas y recubrimientos comestibles (PRC) se elaboran a partir de biopolímeros naturales y comestibles, como lípidos, polisacáridos y proteínas. Después de la celulosa, la quitina es uno de los biopolímeros más abundantes en la naturaleza, de la cual se obtiene el quitosano por un proceso de desacetilación, que consiste en la eliminación de grupos acetilo (-CO-CH3), generalmente por tratamientos con hidróxidos a altas temperaturas, y la formación de grupos amino (NH2). El quitosano es altamente biodegradable y tiene propiedades de formación de películas, por lo que en años recientes ha sido bastante utilizado en el desarrollo de PRC, lo que representa una reducción importante en la contaminación ambiental. Su uso y aplicación se ha centrado en alimentos mínimamente procesados, con la característica de ser muy perecederos, como frutas, verduras, carnes, etcétera. Los últimos desarrollos involucran la adición de productos naturales que les otorga un carácter polifuncional, como antimicrobiano, antioxidante e, incluso, mejoran su calidad organoléptica y nutricional.
Citas
Asik, E., y Candogan, K. (2014). Effects of chitosan coatings incorporated with garlic oil on quality characteristics of shrimp. Journal of Food Quality, 37(4), 237–246. doi: https://doi.org/10.1111/jfq.12088.
Butler, B. L., Vergano, P. J., Testin, R. F., Bunn, J. M., y Wiles, J. L. (1996). Mechanical and barrier properties of edible chitosan films as affected by composition and storage. Journal of Food Science, 61(5), 953–956. doi: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1996.tb10909.x.
Chillo, S., Flores, S., Mastromatteo, M., Conte, A., Gerschenson, L., y Nobile, M. A. Del. (2008, septiembre). Influence of glycerol and chitosan on tapioca starch-based edible film properties. Journal of Food Engineering, 88(2), 159–168. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.02.002.
Ciolacu, L., Nicolau, A. I., y Hoorfar, J. (2014). 17 – Edible coatings for fresh and minimally processed fruits and vegetables. En Global Safety of Fresh Produce: A Handbook of Best Practice, Innovative Commercial Solutions and Case Studies (pp. 233–244). Woodhead Publishing. doi: https://doi.org/10.1533/9781782420279.3.233.
Cordeiro de Azeredo, H. M. (2012). 14 – Edible coatings. Advances in Fruit Processing Technologies. crc Press Inc.
Cruz Morfin, R., Martínez Tenorio, R., y López Malo Vigil, A. (2013). Biopolímeros y su integración con polímeros convencionales como alternativa de empaque de alimentos. Temas de Selección de Ingeniería de Alimentos, 7(2), 42–52.
da Rocha, M., de Souza, M. M., y Prentice, C. (2018). Chapter 9 – Biodegradable films: An alternative food packaging. En Food Packaging and Preservation (pp. 307–342). Elsevier Inc. doi: https://doi.org/10.1016/b978-0-12-811516-9.00009-9.
Dutta, P. K., Dutta, J., y Tripathi, V. S. (2004, enero). Chitin and Chitosan: Chemistry, properties and applications. Journal of Scientific and Industrial Research, 63(1), 20–31. https://pdfs.semanticscholar.org/af57/fa5a2b237174301b9b2740adbbe531a4a527.pdf?_ga=2.211638044.865596640.1596761652-451637070.1596674569.
Falguera, V., Quintero, J. P., Jiménez, A., Muñoz, J. A., y Ibarz, A. (2011, 31 de mayo). Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use. Trends in Food Science y Technology, 22(6), 292–303. doi: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.02.004.
Fathima, P. E., Panda, S. K., Ashraf, P. M., Varghese, T. O., y Bindu, J. (2018, 1 de octubre). Polylactic acid/chitosan films for packaging of Indian white prawn (Fenneropenaeus indicus). International Journal of Biological Macromolecules, 117, 1002–1010. doi: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.05.214.
Food and Agriculture Organization of the United Nations [fao]. (2012). Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención. http://www.fao.org/3/a-i2697s.pdf.
Genskowsky, E., Puente, L. A., Pérez-Álvarez, J. A., Fernandez-Lopez, J., Muñoz, L. A., y Viuda-Martos, M. (2015, diciembre). Assessment of antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films incorporated with maqui berry (Aristotelia chilensis). lwt – Food Science and Technology, 64(2), 1057–1062. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.07.026.
Gol, N. B., Chaudhari, M. L., y Rao, T. V. R. (2015). Effect of edible coatings on quality and shelf life of carambola (Averrhoa carambola L.) fruit during storage. Journal of Food Science and Technology, 52, 78–91. doi: https://doi.org/10.1007/s13197-013-0988-9.
Kardas, I., Struszczyk, M. H., Kucharska, M., van den Broek, L. A. M., van Dam, J. E. G., y Ciechańska, D. (2012). Chitin and Chitosan as Functional Biopolymers for Industrial Applications. En P. Navard (Ed.), The European Polysaccharide Network of Excellence (epnoe) (pp. 329–373). Springer Vienna.
Kurek, M., Garofulić, I. E., Bakić, M. T., Ščetar, M., Uzelac, V. D., y Galić, K. (2018, noviembre). Development and evaluation of a novel antioxidant and pH indicator film based on chitosan and food waste sources of antioxidants. Food Hydrocolloids, 84, 238–246. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.05.050.
Leceta, I., Peñalba, M., Arana, P., Guerrero, P., y de la Caba, K. (2015, mayo). Ageing of chitosan films: Effect of storage time on structure and optical, barrier and mechanical properties. European Polymer Journal, 66, 170–179. doi: https://doi.org/10.1016/j.eurpolymj.2015.02.015.
Montalvo, C., López Malo, A., y Palou, E. (2012). Películas comestibles de proteína: características , propiedades y aplicaciones. Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos, 6–2, 32–46. https://tsia.udlap.mx/peliculas-comestibles-de-proteina-caracteristicas-propiedades-y-aplicaciones-2/.
Muxika, A., Etxabide, A., Uranga, J., Guerrero, P., y de la Caba, K. (2017). Chitosan as a bioactive polymer: Processing, properties and applications. International Journal of Biological Macromolecules, 105, parte 2, 1358–1368. doi: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.07.087.
Nair, M. S., Saxena, A., y Kaur, C. (2018). Effect of chitosan and alginate based coatings enriched with pomegranate peel extract to extend the postharvest quality of guava (Psidium guajava L.). Food Chemistry, 240, 245–252. doi: https://10.0.3.248/j.foodchem.2017.07.122.
Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., y Hosseini, S. M. H. (2010, 1 de septiembre). Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water. Food Chemistry, 122(1), 161–166. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.02.033.
Suput, D., y Popović, S. (2015). Edible films and coatings: Sources, properties and application. Food and Feed Research, 42(1), 11–22. doi: https://doi.org/10.5937/FFR1501011S.
Wang, H., Qian, J., y Ding, F. (2018). Emerging Chitosan-Based Films for Food Packaging Applications. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(2), 395–413. doi: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b04528.
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Revista Digital Universitaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Revista Digital Universitaria es editada por la Universidad Nacional Autónoma de México se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0 Internacional. Basada en una obra en http://revista.unam.mx/.
