¿Algas en mi comida? ¿Es en serio?

Autores/as

Palabras clave:

algas, biomasa, comida

Resumen

En la actualidad las algas se pueden encontrar en una gran variedad de productos, que van desde botanas hechas únicamente de algas secas hasta complicadas preparaciones de restaurantes gourmet. Su contenido nutrimental depende de la especie y las condiciones ambientales, pero, de manera general, son una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales, además de considerarse alimentos funcionales (alimentos que pueden mejorar la salud, más allá de las funciones nutricias básicas). Lo anterior ha dado lugar a que se investigue más a fondo cuál es el efecto que tienen al ser incorporadas a distintos alimentos. El objetivo de este artículo es dar a conocer diferentes productos que han sido elaborados con algas, además de compartir un poco de la historia de su consumo.

>>Leer más

Biografía del autor/a

Alexa Pérez Alva, Universidad de las Américas Puebla (UDLAP)

Estudió la licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana, Plantel Golfo Centro (2018), donde trabajó en diseño y desarrollo de nuevos productos en la empresa fnc. Actualmente estudia el Doctorado en Ciencia de Alimentos en la Universidad de las Américas Puebla. Su investigación doctoral se ha enfocado en el aprovechamiento de compuestos bioactivos provenientes de algas. Sus principales intereses se centran en compuestos bioactivos, algas y desarrollo de alimentos funcionales.

Milena M. Ramírez Rodrigues, Tecnológico de Monterrey, campus Puebla

Realizó sus estudios de Doctorado en Ciencias de Alimentos y Maestría en Agronegocios en Estados Unidos (University of Florida). Su investigación doctoral se enfocó en el procesamiento mediante dióxido de carbono en fase densa de una bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa). Al finalizar su doctorado, trabajó en el programa IR4 financiado por el usda en proyectos para determinar lmr de plaguicidas en diversos cultivos agrícolas. Así mismo, participó en un proyecto de implementación de glp’s (buenas prácticas) en laboratorios de América Latina, financiado por la oecd-std. Realizó sus estudios de maestría (Ciencias de Alimentos) y licenciatura (Ingeniería de Alimentos) en la Universidad de las Américas Puebla; además, participó en el Business Management Programa D-1 impartido por el ipade (Universidad Panamericana). Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (sni Nivel 1) y sus áreas de interés en investigación son el análisis de perfiles de compuestos fitoquímicos (lc-msms) y de aromas (gc-ms) en alimentos y bebidas fermentadas, así como el aprovechamiento de subproductos agrícolas. Actualmente trabaja en el Tecnológico de Monterrey campus Puebla en el departamento de Bioingeniería.

Diana K. Baigts Allende, Czech University of Life Sciences Prague

Estudió la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de Alimentos en la Universidad Iberoamericana Plantel Golfo Centro (2003). Hizo la Maestría en Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Valencia (2006) y recibió el título de Doctor en Tecnología de los Alimentos (2009) de la misma universidad. Realizó una estancial postdoctoral en Wageningen University Research. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores de México (Nivel I). Sus principales líneas de investigación están relacionadas con polímeros, estructura-funcionalidad alimentos, proteínas alimentarias y tecno-funcionalidad. Actualmente trabaja como Senior Researcher en la Facultad de Agrobiología, Alimentos y Recursos Naturales de la Czech University of Life Sciences Prague

Citas

Barkallah, M., Dammak, M., Louati, I., Hentati, F., Hadrich, B., Mechichi, T., Ayadi, M. A., Fendri, I., Attia, H., y Abdelkafi, S. (2017). Effect of Spirulina platensis fortification on physicochemical, textural, antioxidant and sensory properties of yogurt during fermentation and storage. lwt, 84, 323-330. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.05.071

Cup of Sea. Maine Seaweed Teas. (s.f.). Brew a cup of Maine. Recuperado el 18 de febrero de 2022 de https://www.cupofsea.me/

Cozmuta, A. M., Peter, A., Nicula, C., y Cozmuta, L. M. (2019). Impact of Algae Addition on Bread Properties and Consumers Behavior-Preliminary Research. Carpathian Journal of Food Science y Technology, 11(1), 121-125.

del Olmo, A., Picon, A., y Nuñez, M. (2019). Probiotic dynamics during the fermentation of milk supplemented with seaweed extracts: The effect of milk constituents. lwt, 107, 249-255. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.006

Delaney, A., Frangoudes, K., y Ii, S.-A. (2016). Society and Seaweed. En J. Fleurence e I. Levine (Eds.), Seaweed in Health and Disease Prevention (pp. 7-40). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802772-1.00002-6

Farrar, W. V. (1966). Tecuitlatl; A Glimpse of Aztec Food Technology. Nature, 211(5047), 341-342. https://doi.org/10.1038/211341a0

Fleurence, J. (2016). Seaweeds as Food. En J. Fleurence e I. Levine (Eds.), Seaweed in Health and Disease Prevention (pp. 149-167). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802772-1.00005-1

Fradinho, P., Raymundo, A., Sousa, I., Domínguez, H., y Torres, M. D. (2019). Edible Brown Seaweed in Gluten-Free Pasta: Technological and Nutritional Evaluation. Foods, 8(12), 622. https://doi.org/10.3390/foods8120622

Gul, K., Singh, A. K., y Jabeen, R. (2016). Nutraceuticals and Functional Foods: The Foods for the Future World. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(16), 2617-2627. https://doi.org/10.1080/10408398.2014.903384

Khaledabad, M. A., Ghasempour, Z., Kia, E. M., Bari, M. R.,y Zarrin, R. (2020). Probiotic yoghurt functionalised with microalgae and Zedo gum: Chemical, microbiological, rheological and sensory characteristics. International Journal of Dairy Technology, 73(1), 67-75. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12625

Kim, S. K. (2011). Handbook of Marine Macroalgae: Biotechnology and Applied Phycology. John Wiley y Sons.

Kraan, S. (2016). Seaweed and Alcohol: Biofuel or Booze? En J. Fleurence e I. Levine (Eds.), Seaweed in Health and Disease Prevention (pp. 169-184). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802772-1.00006-3

Kuniyoshi, U. (1797-1861) Seaweed Gatherers at Omori [Grabado en madera, tinta y color sobre papel]. The Metropolitan Museum of Art. https://www.metmuseum.org/art/collection/search/57048

Lamont, T., y McSweeney, M. (2021). Consumer acceptability and chemical composition of whole-wheat breads incorporated with brown seaweed (Ascophyllum nodosum) or red seaweed (Chondrus crispus). Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(4), 1507-1514. https://doi.org/10.1002/jsfa.10765

Marcus, J. B. (2013). Culinary Nutrition. Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-391882-6.00002-9

Makro España. (2021, 21 de junio). Cómo cocinar algas por Ángel León [Video]. YouTube. https://youtu.be/oYIZlyO9oqA

Miyashita, K., Beppu, F., Hosokawa, M., Liu, X., y Wang, S. (2020). Nutraceutical characteristics of the brown seaweed carotenoid fucoxanthin. Archives of Biochemistry and Biophysics, 686, 108364. https://doi.org/10.1016/j.abb.2020.108364

Nova, P., Martins, A. P., Teixeira, C., Abreu, H., Silva, J. G., Silva, A. M., Freitas, A. C., y Gomes, A. M. (2020). Foods with microalgae and seaweeds fostering consumers health: A review on scientific and market innovations. Journal of Applied Phycology, 32(3), 1789-1802. https://doi.org/kdgk

Pereira, A. G., Otero, P., Echave, J., Carreira-Casais, A., Chamorro, F., Collazo, N., Jaboui, A., Lourenço-Lopes, C., Simal-Gandara, J., y Prieto, M. A. (2021). Xanthophylls from the Sea: Algae as Source of Bioactive Carotenoids. Marine Drugs, 19(4), 188. https://doi.org/10.3390/md19040188

Pérez-Lloréns, J. L., Mouritsen, O. G., Rhatigan, P., Cornish, M. L., y Critchley, A. T. (2020). Seaweeds in mythology, folklore, poetry, and life. Journal of Applied Phycology, 32(5), 3157-3182. https://doi.org/10.1007/s10811-020-02133-0

Phyco Health. (s.f.). Food everyday with seaweed. Recuperado el 18 de febrero de 2022 de https://www.phycohealth.com/collections/food

Ramu Ganesan, A., Subramani, K., Shanmugam, M., Seedevi, P., Park, S., Alfarhan, A. H., Rajagopal, R., y Balasubramanian, B. (2020). A comparison of nutritional value of underexploited edible seaweeds with recommended dietary allowances. Journal of King Saud University – Science, 32(1), 1206-1211. https://doi.org/10.1016/j.jksus.2019.11.009

rtve Cocina. (2021, Julio 21). Platos con algas – Vamos a cocinar con José Andrés | rtve Cocina [Video]. YouTube. https://youtu.be/iT4VKHuoMRc

Sarker, S., Akter, M., Rahman, M. S., Islam, M. M., Hasan, O., Kabir, Md. A., y Rahman, M. M. (2021). Spatial prediction of seaweed habitat for mariculture in the coastal area of Bangladesh using a Generalized Additive Model. Algal Research, 60, 102490. https://doi.org/10.1016/j.algal.2021.102490

Silcock, E. (s.f.). Barbecued surf & turf. bbc Good food. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/barbecue-surf-turf

Simon, S. (2016, 22 de enero). 11 Delicious Seaweed Recipes That Aren’t Sushi. Brit+Co https://www.brit.co/living/healthy-eating/seaweed-recipes/

Tebbani, S., Lopes, F., Filali, R., Dumur, D., y Pareau, D. (2014). CO2 Biofixation by Microalgae: Modeling, Estimation and Control. John Wiley y Sons, Ltd. https://doi.org/10.1002/9781118984475

Venkatesan, J., Manivasagan, P., y Kim, S.-K. (2015). Marine Microalgae Biotechnology: Present Trends and Future Advances. En S.-K. Kim (Ed.), Handbook of Marine Microalgae (pp. 1-9). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800776-1.00001-7

Verdelho Vieira, V., Cadoret, J.-P., Acien, F. G., y Benemann, J. (2022). Clarification of Most Relevant Concepts Related to the Microalgae Production Sector. Processes, 10(1), 175. https://doi.org/10.3390/pr10010175

Wells, M. L., Potin, P., Craigie, J. S., Raven, J. A., Merchant, S. S., Helliwell, K. E., Smith, A. G., Camire, M. E., y Brawley, S. H. (2017). Algae as nutritional and functional food sources: Revisiting our understanding. Journal of Applied Phycology, 29(2), 949-982. https://doi.org/10.1007/s10811-016-0974-5

Heritage seaweed. (s.f.). Your friendly neighborhood seaweed store. Recuperado el 18 de febrero de 2022 de https://www.heritageseaweed.com/

Publicado

28-06-2023