¿Algas en mi comida? ¿Es en serio?

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.22201/cuaieed.16076079e.2023.24.4.7

Palabras clave:

algas, biomasa, comida

Resumen

En la actualidad las algas se pueden encontrar en una gran variedad de productos, que van desde botanas hechas únicamente de algas secas hasta complicadas preparaciones de restaurantes gourmet. Su contenido nutrimental depende de la especie y las condiciones ambientales, pero, de manera general, son una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales, además de considerarse alimentos funcionales (alimentos que pueden mejorar la salud, más allá de las funciones nutricias básicas). Lo anterior ha dado lugar a que se investigue más a fondo cuál es el efecto que tienen al ser incorporadas a distintos alimentos. El objetivo de este artículo es dar a conocer diferentes productos que han sido elaborados con algas, además de compartir un poco de la historia de su consumo.

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Biografía del autor/a

Alexa Pérez Alva, Universidad de las Américas Puebla

Estudió la licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana, Plantel Golfo Centro (2018), donde trabajó en diseño y desarrollo de nuevos productos en la empresa fnc. Actualmente estudia el Doctorado en Ciencia de Alimentos en la Universidad de las Américas Puebla. Su investigación doctoral se ha enfocado en el aprovechamiento de compuestos bioactivos provenientes de algas. Sus principales intereses se centran en compuestos bioactivos, algas y desarrollo de alimentos funcionales.

Milena M. Ramírez Rodrigues, Tecnológico de Monterrey, campus Puebla

Realizó sus estudios de Doctorado en Ciencias de Alimentos y Maestría en Agronegocios en Estados Unidos (University of Florida). Su investigación doctoral se enfocó en el procesamiento mediante dióxido de carbono en fase densa de una bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa). Al finalizar su doctorado, trabajó en el programa IR4 financiado por el usda en proyectos para determinar lmr de plaguicidas en diversos cultivos agrícolas. Así mismo, participó en un proyecto de implementación de glp’s (buenas prácticas) en laboratorios de América Latina, financiado por la oecd-std. Realizó sus estudios de maestría (Ciencias de Alimentos) y licenciatura (Ingeniería de Alimentos) en la Universidad de las Américas Puebla; además, participó en el Business Management Programa D-1 impartido por el ipade (Universidad Panamericana). Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (sni Nivel 1) y sus áreas de interés en investigación son el análisis de perfiles de compuestos fitoquímicos (lc-msms) y de aromas (gc-ms) en alimentos y bebidas fermentadas, así como el aprovechamiento de subproductos agrícolas. Actualmente trabaja en el Tecnológico de Monterrey campus Puebla en el departamento de Bioingeniería.

Diana K. Baigts Allende, Czech University of Life Sciences Prague

Estudió la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de Alimentos en la Universidad Iberoamericana Plantel Golfo Centro (2003). Hizo la Maestría en Tecnología de los Alimentos en la Universidad Politécnica de Valencia (2006) y recibió el título de Doctor en Tecnología de los Alimentos (2009) de la misma universidad. Realizó una estancial postdoctoral en Wageningen University Research. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores de México (Nivel I). Sus principales líneas de investigación están relacionadas con polímeros, estructura-funcionalidad alimentos, proteínas alimentarias y tecno-funcionalidad. Actualmente trabaja como Senior Researcher en la Facultad de Agrobiología, Alimentos y Recursos Naturales de la Czech University of Life Sciences Prague

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Publicado

28-06-2023

Número

Vol. 24 Núm. 4 (2023): Darnos una nueva vida

Sección

Varietas

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