The Maya nut: a functional food proposal in Mexico

Authors

DOI:

https://doi.org/10.22201/cuaieed.16076079e.2023.24.1.7

Keywords:

capomo tree, functional food, antioxidant

Abstract

The seed of the capomo tree or ramon tree, which is nicknamed as the Maya nut, has antioxidant capacity comparable to quinoa and amaranth, in addition to other nutritional qualities and applications described in this article. The leaf from the ramon tree itself is more antioxidant than the seed, so a cup of tea could provide important benefits. This article describes the origin of this tree and the properties and characteristics of the components of the Maya nut, as well as new consumer products based on this Mexican seed.

Author Biographies

Itzel Judith Trujillo Nava , Universidad Nacional Autónoma de México

Licenciada en Química de Alimentos por la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México. Determinó contaminantes de impacto a la salud y la economía en la miel de abeja haciendo uso de la técnica de Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución (HPLC). Realizó la investigación sobre la semilla de capomo proveniente del árbol de Ramón, donde se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas y funcionales para su posterior uso en productos alimenticios con valor nutricional. Desarrolla nuevos productos alimenticios con propiedades funcionales.

José Negrete Hernández, Universidad Nacional Autónoma de México

Licenciado en Química desde agosto del 2019 por la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México, en donde se encuentra adscrito actualmente. Sus líneas de desarrollo incluyen química de alimentos, química ambiental, seguridad e higiene y protección civil. Realiza investigación del estado del arte y su posterior aplicación para el desarrollo de nuevos productos alimenticios con propiedades funcionales, destacando el uso de semillas, hojas y sus derivados de origen nacional. En el área ambiental, ha desarrollado protocolos de muestreo para suelos contaminados con herbicidas, preparación de muestras ambientales.

Roeb García Arrazola , Departamento de Alimentos y Biotecnología, Universidad Nacional Autónoma de México

Ingeniero Químico por la Universidad La Salle (México) con grado de maestría y doctorado en Ingeniería Bioquímica por la “University College London” (Reino Unido). En 2006 se incorporó a la Universidad Nacional Autónoma de México para realizar una estancia postdoctoral de tres años en síntesis enzimática de biopolímeros. A principios de 2009, pasó cinco años en el Tecnológico de Monterrey (una universidad mexicana con enfoque en el emprendimiento) trabajando en el lanzamiento de tres proyectos principales: un Parque Tecnológico en Ciencias de la Salud, una Licenciatura en Desarrollo Sostenible y un Centro del Agua para América Latina y el Caribe (oficina de la Ciudad de México). En 2014 se incorporó al Departamento de Alimentos y Biotecnología de la UNAM, donde actualmente es profesor titular. Su misión es contribuir a la formación de recursos humanos para la generación y socialización de conocimiento científico enfocado al estudio de los contaminantes emergentes en los alimentos y su asociación con el trastorno del espectro autista (TEA).

Úrsula Dávila, Universidad Nacional Autónoma de México

Estudió Ingeniería Química en la Facultad de Química de la UNAM y en el Instituto Tecnológico Autónomo de México, un Diplomado en Finanzas Corporativas y la Maestría en Administración de Empresas, actualmente es alumna del programa de la Maestría en Innovación y Administración de Tecnología impartido en Facultad de Química de la UNAM. Desde 2015 es responsable de Unidad de Vinculación de la Química, SA de CV y de BioC, SAPI de CV, empresas del Patronato de Facultad de Química de la UNAM, con las que apoya a Facultad de Química a desarrollar proyectos en colaboración con la industria.

Miquel Gimeno, Universidad Nacional Autónoma de México

Licenciado en Química por la Universidad de Barcelona (España). Maestro por la Universidad de Barcelona y Universidad Libre de Bruselas (Bélgica), y Doctorado por la Universidad de Durham (Reino Unido). Trabajó como investigador en el Instituto de Ciencia de Materiales de Barcelona (ICMAB-CSIC) antes de ser Profesor de tiempo completo desde 2005 en la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) donde actualmente ocupa el cargo de jefe del Dpto. de Alimentos y Biotecnología. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores nivel 3 y miembro regular de la Academia Mexicana de Ciencias.

References

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Quintero-Hilario, C. C., Esparza-Torres, F., García-Mateos, M. R., Ybarra-Moncada, M. C., y Hernández-Ramos, L. (2019). Effect of roasting on the nutritional value and antioxidant components of Maya nut (Brosimum alicastrum: Moraceae). Revista Chapingo Serie Horticultura, 25(3), 199-212. https://doi.org/10.5154/r.rchsh.2019.03.007.

Munekata, P. E. S., Gullón, B., Pateiro M., Tomasevic, I., Domínguez, R., y Lorenzo, J. M. (2020). Natural antioxidants from seeds and their application in meat products. Antioxidants, 9(9), 815. https://doi.org/10.3390/antiox9090815.

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Published

2023-02-16

Issue

Vol. 24 No. 1 (2023): Nosotros y la naturaleza: un solo ecosistema

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