Ripened zacazonapan cheese: a tradition with history

Authors

Keywords:

productos artesanales, queso Zacazonapan, tradición, elaboración

Abstract

The production of Zacazonapan matured cheese is part of the customs, traditions, and ways of life of the population of Zacazonapan municipality and it is a benchmark for the cultural activity of the region. In addition to the fact that the inhabitants consider cheese as part of their diet, its essence and production have been transmitted from generation to generation, and represent not only a family income, but also a way of life. For this reason, it is important to raise awareness, teach and motivate the new generations so that they value, know, and continue with this tradition.

Additionally, the elaboration of this cheese is an activity that allows foreign people (visitors or tourists) to admire and learn about the gastronomic heritage of the community, which gives rise to the development of agroecological tourism that economically returns to the families of the Zacazonapan.

Author Biographies

Vianey Colín-Navarro, Universidad Autónoma del Estado de México

Ingeniera Agrónoma Industrial por parte de la Facultad de Ciencias Agrícolas, maestra y doctora en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales por parte de la UAEMex. Está adscrita a Facultad de Ciencias Agrícolas de la misma institución. Asimismo, imparte clases en la Universidad Mexiquense del Bicentenario UES Morelos. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNI), como candidata a investigadora.

Jair Jesús Sánchez-Valdés, Universidad para el Bienestar Benito Juárez García (UBBJG)

Ingeniero Agrónomo industrial egresado de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex), maestro y doctor en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales por la misma institución. Su trabajo de investigación se ha enfocado a la tecnología NIRS, en la calibración de un equipo para determinar algunos parámetros fisicoquímicos en forrajes. Ha colaborado en estudios para la evaluación de forrajes en sistemas de producción de leche a pequeña escala y en la determinación del contenido de ácidos grasos en leche. Actualmente, colabora en la Universidad para el Bienestar Benito Juárez García (UBBJG) como docente en la Licenciatura en Ingeniería en Procesos Agroalimentarios.

Felipe López-González, Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales, Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex)

Ingeniero Agrónomo Industrial por parte de la Facultad de Ciencias Agrícolas, maestro y doctor en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales por parte de la UAEMex. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores nivel I, y es consejero de gobierno del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales, y Representante Académico del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales ante el Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales.

Julieta Gertrudis Estrada-Flores, Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales, Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex)

Bióloga y doctora en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales por la UAEMex. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores nivel I. Cuenta con 69 artículos publicados en revistas indizadas, 39 capítulos de libro y un libro. Actualmente, es investigadora del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la UAEMex.

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Published

2023-09-18

Issue

Vol. 24 No. 5 (2023): Invitación al bienestar y respuestas contradictorias

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