Yo sí me comería un insecto: de la repulsión al superalimento

Othoniel Hugo Aragón Martínez; Marco Martín  González Chávez; Othir Gidalti  Galicia Cruz

doi:10.22201/ceide.16076079e.2026.27.1.13

Authors

Othoniel Hugo Aragón Martínez Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México https://orcid.org/0000-0003-2298-404X
Marco Martín González Chávez Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Ciencias Químicas, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México https://orcid.org/0000-0002-9896-7046
Othir Gidalti Galicia Cruz Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México https://orcid.org/0009-0007-5497-2576

DOI:

https://doi.org/10.22201/ceide.16076079e.2026.27.1.13

Keywords:

edible insects, entomophagy, superfoods, sustainable protein, food biotechnology

Abstract

Faced with the climate crisis and surging population growth, insects have evolved from an exotic curiosity into the sustainable solution of the 21st century. This visual proposal explores how these organisms—grounded in science and ancestral tradition—surpass conventional protein sources in nutritional density. Moving beyond the dinner plate, the work analyzes compounds with therapeutic potential against obesity and diabetes that are currently revolutionizing biotechnology. It is time to break down cultural barriers and acknowledge that planetary well-being lies within the minuscule. Exploring this universe is not merely an ethical alternative; it is a commitment to smart, clean, and efficient nutrition.

Author Biographies

Othoniel Hugo Aragón Martínez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México

Químico farmacobiólogo con maestría y doctorado en ciencias biomédicas básicas; se desempeña como académico en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (uaslp). Es reconocido como investigador nivel i por el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (snii) de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (secihti). Su labor científica se centra en el desarrollo de extractos de fuentes naturales y la evaluación de sus efectos en niveles in vitro, preclínico y clínico; asimismo, se especializa en la validación de metodologías espectrofotométricas y cromatográficas. A la fecha, ha contribuido con 36 artículos científicos arbitrados; además, ha asesorado o codirigido siete tesis de licenciatura, una de maestría y dos de doctorado.

Marco Martín González Chávez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Ciencias Químicas, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México

Químico con maestría en ciencias y doctorado en ciencias biológicas y de la salud; labora como profesor investigador en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (uaslp), donde es responsable de la Unidad de Biotecnología de Plantas. Es reconocido como investigador nivel ii por el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (snii) de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (secihti) y cuenta con el perfil preferente del Programa de Desarrollo Profesional Docente (Prodep). Su investigación se enfoca en la caracterización y evaluación biológica de extractos naturales; ha contribuido con 59 artículos científicos y una patente de un larvicida. Ha dirigido, codirigido o asesorado 19 tesis de licenciatura, 16 de maestría y cuatro de doctorado.

Othir Gidalti Galicia Cruz, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Medicina, San Luis Potosí, San Luis Potosí, México

Química farmacobióloga con maestría y doctorado en ciencias biomédicas básicas; funge como profesor investigador de tiempo completo y jefa del Departamento de Farmacología en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (uaslp). Es coordinadora del Subcomité para el Plan Estratégico de Acción covid-19 y es reconocida con el perfil preferente por el Programa de Desarrollo Profesional Docente (Prodep). Sus investigaciones evalúan los efectos de agentes farmacológicos y ambientales en humanos y modelos animales; ha contribuido con 20 artículos científicos arbitrados y un capítulo de libro. A lo largo de su trayectoria, ha asesorado o codirigido nueve tesis de maestría, una de especialidad y cuatro de doctorado.

References

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