The DNA of your dinner: what secrets do food additives hide?

Authors

DOI:

https://doi.org/10.22201/ceide.16076079e.2024.25.4.3

Keywords:

Food additives, Nanoparticle, xenobiotic, Deoxyribonucleic acid (DNA)

Abstract

We can find food additives in most of the processed foods we consume daily; their objective is to improve the appearance or preserve products. Some additives may contain nanoparticles composed of metals or metal oxides, such as gold, silver, and titanium dioxide. In recent years, their use has been called into question because the small size of nanoparticles allows them to enter the blood, be distributed to various tissues and enter cells, potentially causing damage to deoxyribonucleic acid (dna), which is known as genotoxicity. dna makes us who we are, and it is important to study any factors that can alter it, as this could affect our health and influence the development of diseases such as cancer. To date, there is little evidence of the genotoxic effects that nanoparticle additives may have; however, in this text we tell you a little about what the scientific community has discovered and we emphasize what still needs to be investigated.

Author Biographies

Herrera-Rodríguez, M., Facultad de Estudios Superiores Iztacala, Universidad Nacional Autónoma de México

Bióloga egresada de la Facultad de Estudios Superiores Iztacala con mención honorífica. Actualmente es estudiante del posgrado de Ciencias Biomédicas de la unam. Desde inicios de su carrera le ha interesado investigar los efectos tóxicos que tienen los contaminantes atmosféricos en la salud humana, tales como el material particulado, los nanomateriales y los micro y nanoplásticos, por lo que sus estudios se han enfocado en estos temas. Además, busca formarse como investigadora, y está interesada en realizar difusión de la ciencia.

Martínez-Escutia, C.X., Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Iztacala

Desde su ingreso en 2018 a la Licenciatura en Biología en la Facultad de Estudios Superiores Iztacala hasta su graduación en marzo del presente año, esta joven bióloga ha demostrado un gran interés en la investigación y el estudio, en diversas áreas. Su interés se ha centrado en la toxicología de los aditivos alimentarios, siendo su proyecto de titulación la cuantificación de la acumulación de titanio en diferentes órganos tras el consumo del aditivo dióxido de titanio (E171) por vía oral, lo que la llevó a cuestionar los posibles efectos adversos en la salud derivados del consumo de otros aditivos alimentarios. Como parte de su trabajo de titulación, y resultado de su interés en la toxicología, decidió participar también en la difusión de este tema.

Estefany Ingrid Medina Reyes, Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Iztacala

Ingrid Medina Reyes es bióloga de formación y doctora en Ciencias egresada de la Facultad de Estudios Superiores Iztacala, unam, desde el año 2019. Posteriormente, realizó una estancia posdoctoral nacional en la Facultad de Química, y una segunda estancia internacional en el Instituto Karolinska en Estocolmo, Suecia. Con 32 años de edad, Ingrid ha publicado 23 artículos científicos en revistas internacionales, 2 capítulos de libro, y ha presentado sus trabajos en 5 congresos internacionales y 4 coloquios nacionales. Con 12 años de experiencia, Ingrid Medina se ha enfocado en el estudio de los efectos adversos de diferentes nanopartículas, contaminantes y aditivos alimentarios. También, ha evaluado el efecto de las dietas occidentalizadas, las cuales se caracterizan por un alto contenido de grasas, azúcares y baja cantidad de fibra. En sus estudios, ha observado que el E171, que es un colorante blanco que se usa como aditivo alimentario, exacerba la esteatosis hepática.
Actualmente, Ingrid Medina es académica en la Facultad de Estudios Superiores Iztacala y su compromiso está en realizar investigación, la formación de alumnos y la difusión de la ciencia.

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Published

2024-07-22

Issue

Vol. 25 No. 4 (2024): Somos lo que comemos: la huella de los alimentos en nuestra vida

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